Archive for HACCP

7 ZÁSAD SYSTÉMU HACCP – zásady a principy

7 ZÁSAD SYSTÉMU HACCP – zásady a principy

7 ZÁSAD SYSTÉMU HACCP – zásady a principy Tvorba systému HACCP se v praxi skládá z následujících sedmi principů a kroků: PRINCIP 1 – Proveďte analýzu rizik. PRINCIP 2 – Určete kritické kontrolní body (CCP). PRINCIP 3 – Stanovte kritické limity. PRINCIP 4 – Vytvořit…

HACCP – Základní dokumenty systému kritických bodů

HACCP – Základní dokumenty systému kritických bodů

HACCP – Základní dokumenty systému kritických bodů, patří do oblasti zavedení dokumentace a vedení záznamů. Uvádíme přehled, který ukazuje jaké dokumenty by měl mít výrobce či provozovatel k dispozici aby hladce splňoval požadavky HACCP. Jde zejména o: písemná dokumentace jednotlivých kroků zavádění systému HACCP, popisy…

Checklist  HACCP – sledování chlazení a teploty

Checklist HACCP – sledování chlazení a teploty

Checklist HACCP – sledování chlazení a teploty umožňuje personálu zaznamenávat teplotu (i chlad) na pravidelné bázi. Sledování teploty v systému HACCP patří mezi rizikové body všech provozů – např. restaurační a potravinářské provozy. VZOR – sledování chlazení a teploty (pro členy) je plnohoodtnotně dostupný v rámci našeho…

HACCP – Kritické body výroby

HACCP – Kritické body výroby

HACCP – kritické body výroby představují “silnou kávu” při zpracování HACCP systému. V sekci HACCP naleznete přehled kritických bodů potřebných pro identifikaci kroků uplatňovaných při ovládání nebezpečí. Například ohrožující zdravotní nezávadnost …

NOVÝ VZOR – HACCP – Vyřazený nebo poškozený výrobek

NOVÝ VZOR – HACCP – Vyřazený nebo poškozený výrobek

V  naší čistě členské sekci HACCP jsme uvolnili VZOR –  Vyřazený nebo poškozený výrobek. Perfektně lze vzor využít při kontrole kritických

NOVÁ sekce – HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points)

NOVÁ sekce – HACCP (Hazard Analysis & Critical Control Points)

V rámci našich stránek jsme zpřístupnili novou sekci pro členy. Jde o sekci, která řeší problematiku metod a procesů spojených s bezpečností potravin tzv. HACCP. V sekci naleznete kompletní ukázky vzorů o krocích v procesu zavedení HACCP, o kritických mezích, monitoringu, nápravných opatřeních, ověřovací postupy,…